דיפלומה של שף בישול ECOLE Lenôtre - 7 חודשים

דיפלומה של שף מטבח ECOLE LENÔTRE

ה- Ecole Lenôtre מספק לתלמידיו ולשותפיו הכשרה מתקדמת כדי להקל, לעודד, לתקשר ולשמור על סטנדרטים ומצוינות של ביצועים גבוהים. הכשרת "שף בישול Ecole Lenôtre" מיועדת למבוגרים שמתלהבים מבישול בין אם הם בקורס הסבה ובין אם לאו, ולאנשי מקצוע המבקשים להגדיל את תחום התמחותם.

לזכאות לקורס זה יש את הדרישות המוקדמות הבאות:

• להיות מגיל 18 ומעלה
• יש רמה מינימלית באנגלית או צרפתית (רמה B1)
• להיות מסוגל לקרוא ולכתוב
• לדעת את היסודות של היגיינה ובטיחות בסביבת מזון
• להיות בעל ידע בסיסי בהיגיון בסיסי (חישובים והיגיון)

רמה 1: L'ESSENTIEL

מטרת הכשרה זו היא לאפשר לתלמידים ללמוד את ה יסודות הבישול ולשלוט במימוש היסודות.

שיעורים מעשיים: 6 שבועות

• הכינו מתכונים בסיסיים : רטבים, ויניגרט, מיונז, ציר וכו'.
• הכינו מנות ראשונות בסיסיות : מרקים, קישים, סלטים וכו'.
• הכינו מנות דגים ופירות ים : מולים מרינייר, וויטינג à l'Anglaise, sole bonne-femme וכו'.
• מכינים מנות בשריות: עוף צלוי, בשר עגל מוקפץ, תבשיל בקר, תבשילים, בשר בגריל וכו'.
• הכינו תוספות ירקות בהתאם למוקד הבשר או הדגים
• הכינו קינוחים קלאסיים : טארטי פירות, לחמניות צ'וקס ממולאות, קינוחים בשכבות, מוקה, בווארואה וכו'
• הערכת ההתקדמות

רמה 2: L'INCONTOURNABLE

מטרת הכשרה זו היא לאפשר לתלמידים להעמיק את הידע שלהם בבישול ו לשלוט בטכניקות הדרושות להשגת היסודות של קייטרינג מאפים.

שיעורי תרגול מדעיים: 7 שבועות

• לשלוט בסוגים שונים של טרינים : טרין דה קמפיין קלאסי, דגים, כבד אווז בג'לי, טרינים קרום
• מתכוני מאסטר ל פירות ים ורכיכות : טרטר או קרפצ'יו, צדפות בג'לי, מרינייר, צדפות ממולאות, סרטנים, לובסטר וכו'.
• מאסטר מנות ראשונות קרות וחמות: סופלה, אצבעות מתקלפות, סלטים וכו'.
• מאסטר מנות דגים ורטבים ברמה מתקדמת : טיפול בפילטים, סטייקים או מנות (פילה דג שטוח, סקאלופ קיברונז וכו')
• מאסטר בשר ורטבים ברמה מתקדמת : חיתוך והכנה של נתחים נבחרים (מדף טלה, טורנדוס, עוף סופרים, כליות וכו')
• הכינו מזונות קוקטיילים, מתאבנים בעציצים, איך להכין ארוחת ערב בופה
• מאסטר יסודות קייטרינג מאפים : מאפים בסיסיים ואופן השימוש בהם, פירות מבושלים, פטטיס פור, קרמי מאפה, פטטיס פור יבשים ורכים וכו'.
• הערכת ההתקדמות

רמה 3: LA MAITRISE

מטרת הכשרה זו היא לאפשר לתלמידים לבסס את השליטה שלהם ולשכלל את הכישורים הדרושים לעבודה במקצוע של שף.

שיעורים מעשיים: 8 שבועות

• מאסטר בישול לארוחות ערב בופה וקוקטיילים : הכנת כריכים, טכניקות זיגוג
• פתחו מגוון של מנות מודרניות וייחודיות בהדרכת שף עטור פרסים
• צור תפריט תוך שימוש במרכיבים מוגבלים, תוך יצירת מחדש של מנות שכבר למדו
• צור תפריט באמצעות תקציב מוגבל
• שלטו ב שיטות הבישול השונות לדגים ובשר
• צור קינוחים בציפוי ופטיט פור
• הערכת ההתקדמות

+4 שבועות (מינימום) של השתלמויות בתוך הסדנאות של לנוטר או במקומות שנבחרו על ידי Ecole Lenôtre.

תנאי הרשמה

בהתחשב במספר המושבים המצומצם בכל מפגש (מקסימום 12), אנו ממליצים לך להירשם לפחות 3 חודשים לפני מועד תחילת הקורס שלך.

נבקש ממך לשלוח אלינו: קורות חיים, מכתב כיסוי, העתק תעודה מזהה ולמלא טופס בקשה (על פי דרישה בדוא"ל)

אנא צור איתנו קשר לקבלת מידע נוסף.

המפגשים הבאים

• 26 בפברואר 2024 : נלמד בצרפתית ובאנגלית, בבית הספר שלנו ברונגיס
• 2 בספטמבר 2024 : נלמד בצרפתית ובאנגלית, בבית הספר שלנו ברונגיס

למידע נוסף, אנא צור איתנו קשר בכתובת [email protected]. אנו מצפים לשמוע ממך!

מבנה אימון השף ECOLE LENÔTRE

רמה 1: ל'אסנטיאל 6 שבועות

רמה 2: L'Incontournable 7 שבועות

רמה 3: La Maitrise 8 שבועות

לימוד הידע והטכניקות נעשה באמצעות תרגול בכיתות. התיאוריה משולבת בפרקטיקה, ומאפשרת הבנה טובה יותר של הטכניקות ויישום מיידי.

הצעה גמישה המאפשרת ביצוע קורס בן 7 חודשים, או מודולים מוסמכים בנפרד.