קורס על מאפה איטלקי

קורס על מאפה איטלקי

שלושה שבועות של שיעורים תיאורטי ומעשי הזדמנות להכשיר כמו מקצועי של מאפה איטלקי.

ICIF יצרה את הקורס על מאפה איטלקי בשיתוף עם האיטלקית מאפה, גלידה והפדרציה שוקולד .

תוכנית הקורס מציעה שיעורי הדגמה של שומרי מאפים מקצועיים, מאסטרים של גלידה, מאסטר שוקולטייר, בהדרכת איגוד המאפה האיטלקי. נושאי הקורס מתמקדים בכל ההכנות של מאפה איטלקי וממתקים של אמנות איטלקית, מהבצק הבסיסי, ועד לקרמי הסגנון האיטלקי, למאפים קטנים, עם תובנות על ממתקים מסורתיים אזוריים וקינוחים יצירתיים מודרניים, עיצוב עוגות ושוקולד ידני שיטות הרפיה, קישוטים עם שיעורי שוקולד וגלידה. ההכשרה משלימה בביקורים חינוכיים בחברות של ענף הממתקים. הקורס הוא בשפה האיטלקית והמורים נתמכים על ידי מתורגמן בשפה האנגלית .

מספר משתתפים מינימלי: 12.

מֶשֶׁך

הקורס כולל משך של שלושה שבועות של שיעורים תיאורטיים-מעשיים במכון.

קורס זה אינו כולל הכשרה מעשית במתקנים חיצוניים.

הם יכולים להירשם לקורס

• איטלקי וזרים מזון ואנשי מקצוע
• איטלקי וזרים חובבים חובבים נלהבים.

תוכנית הקורס

שבוע ראשון

יוֹם שֵׁנִי

• מוצרי אפיה:
• קרוֹאָסוֹן
• צמת שוקולד
• שמונה בריוש בצורת שמנת
• שוקולד Girella

יוֹם שְׁלִישִׁי

מוצרי אפיה:

• בריוש ונציאני עם שמנת
• עוגת שזיפים
• פָנקֵייק
• קאפקייק

יום רביעי

סְפוֹג:

• קלאסי ספוג (אור מוקצף / בינוני מוקצף / כבד מוקצף)
• ספוג (שוקולד, שקדים)
• בצק מרגריטה (בתוספת ביצים וחמאה)

יוֹם חֲמִישִׁי

סְפוֹג:

• Meringues ההכנות (שקדים)
• Roulò (פיסטוקים, שקדים)
• סאקר
• עוּגִיָה

יוֹם שִׁישִׁי

מאפה מתקתק:

• ממתקים קלאסיים
• מקציף בצק מאפה (שוקולד, אגוזי לוז)
• אגוזי לוז בצק עלים (עבור טארטלים)

שבוע שני

יוֹם שֵׁנִי

מאפה מתקתק:

• Sublè מאפה קמח מתוק (עבור ביסקוויטים טארטס)
• מילאנו מאפה מתקתק מתוק (עבור ריבות טארט וקרמים)
• חלמון קשה

יוֹם שְׁלִישִׁי

בָּצֵק עָלִים:

• פאי בצק (עניים בחמאה / בינונית בכמות חמאה / עשיר בחמאה)
• קאנולי (שמנת, סביון)
• ורדים תפוח
• שטרודל תפוחים

יום רביעי

מאפה קרם, Bignè ו Meringues:

• Bignè (מסה כבדה / מסה בינונית / מסה קלה)
• מאפה קרם (שוקולד, פיסטוק, Chantilly)
• קרם מלכותי, קרם חמאה
• קרם אנגלי
• Meringues (קלאסית, בסגנון איטלקי)

יוֹם חֲמִישִׁי

בווארים ומוס:

• בוואריה עם קרמים
• בוואריה עם פירות
• מוס שוקולד
• מוס תות
• מוס קפה

יוֹם שִׁישִׁי

סמיפרדוס וגאנאש:

• קרם פרפה
• פירות פרפה
• גנאש מים
• הקציפה את גאנאש
• גאנאש

שבוע שלישי

יוֹם שֵׁנִי

שוקולטרי - טכניקות ייצור וקישוט עם שוקולד:

• הרפיה של שוקולד
• עיטור קונוס
• פרליין (שוקולד לבן, אגוזי לוז, פיסטוק)

יוֹם שְׁלִישִׁי

עיצוב עוגה - קישוט טכניקות:

• כיסוי פסטה סוכר
• טכניקות דוגמנות עם פסטה סוכר (נושאי בעלי חיים, קריקטורות, טקסים)
• אמנות פרח טכניקה עם פסטה סוכר (בניין פרח, צבע הצללה)

יום רביעי

קישוט טכניקות:

• אייס (מתכון, עיטור קונוס)
• מברשת אוויר

סוכר אמנותי - איזומלט:

• תיאור של סוכר
• טכניקות עיבוד (שפכו, מתוח, פוצץ),
• ציוד בסיסי

יוֹם חֲמִישִׁי

גלידה:

• גלידה מבוססת קרם
• גלידת פירות
• סורבה
• גביע גלידה וגלידות גלידה מצופה
• עוגות גלידה
• אפוגאטי
• גרָנִיט

יוֹם שִׁישִׁי

• סיכום סופי ומצגת של תעודות ההסמכה ודיפלומאס

יום שבת

• ביקור חיצוני של המכון למעבדת שוקולד וטעימות
• ביקור חיצוני שאורגן על ידי המכון לחברת "אלברנגו פאנטוני"

שכר הקורס

דמי הקורס על מאפה איטלקי הוא של 4.000,00 יורו. ניתן להירשם גם לתקופה של שבוע אחד, האגרה עבור המודול של הראשון ושל השבוע השני הוא של 1.300,00 יורו במשך 5 ימים של שיעורים בשבוע, ואילו עבור המודול של השבוע השלישי את האגרה היא של 1.400,00 יורו עבור 6 ימים של שיעורים. דמי הקורס כוללים:

• לינה ב- ICIF Guest House בדירה קטנה (מורכבת משני חדרי שינה עם אחד, שניים או שלושה מיטות וחדר אמבטיה) וארוחת בוקר שירות במשך 3 שבועות
• ארוחות במכון מיום שני עד שבת (בית הספר סגור בימי ראשון ובחגים לאומיים) למשך 3 שבועות
• שיעורים תיאורטיים-מעשיים כפי שצוין בתוכנית
• חומרי לימוד (חוברות מתכון, מערכות שמע, וידאו וכו ')
• מוצרי מזון ויין לשיעורים
• שימוש בציוד ובכלים במהלך השיעורים במעבדות השונות
• מדי השף המלאים: מקטורן שף עם לוגו ICIF , זוג מכנסי שף וסינר עם לוגו ICIF
• סיוע לפני תחילת הקורס לבקשה והנפקה של ויזה ללימודים, במידת הצורך
• תעודת השתתפות ממכון ICIF עם סיום הקורס ותעודה רשמית מטעם הפדרציה האיטלקית.

כל דבר אחר שלא צוין במפורש לעיל אינו נכלל.

תוספות נוספות שאינן נכללות בתשלום הקורס:

• 50 € עבור ביטוח בריאות המכסה את ההוצאות הרפואיות הבסיסיות ואת ההוצאות או להתאושש לבית החולים רק לתאונות במהלך תקופת העבודה לכל אורך הקורס (רק אם התלמיד אינו קובע כבר ביטוח תברואתי מדינה).
• 50 € למי שמתכוון לנצל את הטרנספורט הקבוצתי, רק עם הגעתם לאיטליה, שאורגן על ידי מכון ICIF ביום ראשון לפני תחילת הקורס, משדה התעופה מילאנו מאלפנסה. תשלום של 50 יורו יכול להיעשות על יתרת הקורס על ידי העברה בנקאית, או במזומן או באמצעות כרטיס אשראי במשרד ICIF Direction ביום הראשון של הקורס.