אוכל וחדשנות בבית ספר קיץ במעבר כפרי: מקרה טוסקנה

המעבר הכפרי הפך לאחרונה לנושא חם הן במדינות אירופה והן במדינות שאינן אירופיות. אזורים כפריים מעורבים בדינמיקה של פיתוח שלא ניתן לקחת את קיימותה כמובן מאליו.
ניתן לזהות ארבעה גורמים עיקריים המשפיעים על קיימות המעבר הכפרי:

• יכולתם של אזורים כפריים להתאים להקמה ולהפעלה של פעילויות כלכליות שהן כדאיות מבחינה כלכלית תוך התאמה ויכולת לייעל את התנאים החברתיים-תרבותיים והדמוגרפיים של ההקשר;
• היכולת של אזורים כפריים לארח מגוון פעילויות מגוונות תוך תשומת לב ספציפית לתיירות כפרית בת קיימא;
• היכולת של אזורים כפריים להגן, לייעל ולשפר את משאבי הטבע שמציעה הסביבה המקומית;
• היכולת של אזורים כפריים להיכלל בסדר היום המדיניות של מוסדות מקומיים, לאומיים ואזוריים.

אזורים כפריים באירופה מאוכלסים בחוות קטנות. הם תורמים לייצור מזון שנצרך, מאוחר יותר, בעצמו או נרכש על ידי צרכנים באזורים כפריים ועירוניים כאחד. מעצם העובדה שהם פועלים באזורים כפריים, חוות קטנות הן חלק מהדינמיקה הכפרית (למשל כלכלית, חברתית, סביבתית) המשפיעה על המעבר הכפרי. במילים אחרות, באירופה המעבר הכפרי מצטרף לנושאים הקשורים לחקלאות וייצור וצריכה של מזון, אזורים כפריים ועסקים רבים הפועלים שם תורמים לאספקת מזון ולרכישתם.

בית ספר קיץ למזון וחדשנות במעבר כפריים בוחן כיצד חוות קטנות משפיעות על מעבר כפרי בר-קיימא תוך תרומה לאספקת מזון. בפרט, התוכנית מובילה את התלמידים יחד עם חקירת ארבעה נושאים. נושאים אלו נופלים לארבעת הגורמים הנ"ל המשפיעים על קיימות המעבר הכפריים ושומרים על התמקדות בחקלאות קטנה. ניתן לסנתז את הנושאים באופן הבא:

1. חוות קטנות, כדאיות כלכלית והתאמה חברתית-תרבותית. נושא זה בוחן כיצד חוות קטנות מאורגנות ופועלות. הוא מתמקד בממדים שלהם ביחס לייצור, ייצור וצריכה של הכנסה, תעסוקה ושילוב שוק. יתרה מכך, הנושא חוקר את יכולתן של חוות קטנות לספק הזדמנויות תעסוקה ומזון, המתאימים לעמוד בציפיות והצרכים המקומיים (למשל, משרות ומוצרים שיש להם ביקוש להם; פרקטיקות של אספקת מזון ורכישת מזון, בהתאם למסורת המזון )
2. חוות קטנות, תיירות בת קיימא וייעול טריטוריאלי. נושא זה בוחן כיצד חוות קטנות תורמות ליצירת הזדמנויות למגזר תיירות איכותי בר-קיימא, חוויתי ורב-עונתי. נושא זה כולל ניתוח של מערכות אספקת תיירות כפרית תוך התייחסות מיוחדת לייצור מקומי ורשתות אספקת מזון חקלאי ומוצרים מקומיים מסורתיים אחרים; רב-פונקציונליות וגיוון של חקלאות, אגרו-תיירות, חקלאות חברתית, ניתוח שרשראות אספקה קצרות
3. חוות קטנות וסביבה. ישנה הכרה גוברת בכך שחקלאות יכולה לתרום לאספקת שירותי מערכות אקולוגיות, המוגדרות כיתרונות המרובים שמספקות מערכות אקולוגיות לאנושות (כלומר תמיכת חיים, כגון מחזור חומרי הזנה, היווצרות קרקע וייצור ראשוני, אספקה כגון ייצור מזון, מי שתייה, חומרים או דלק, רגולציה, כגון אקלים, טיהור מים, האבקה והדברה, ערכים תרבותיים לרבות ערכים אסתטיים, רוחניים, חינוכיים ופנאי). נושא זה מתמקד ביחסים בין חקלאות לסביבה, ובמיוחד, באופן שבו חוות קטנות תורמות לשימוש ורבייה של משאבים גנטיים, שירותי אגרו-אקו-סיסטם וגורמים אביוטיים.
4. חוות קטנות ואג'נדה פוליטית. ידוע כי חוות קטנות (יותר) מהוות נתח חשוב מסך התעסוקה החקלאית וממלאות תפקיד חשוב בכלכלות כפריות רבות, במיוחד באזורים שבריריים ומוחלשים יותר. נושא זה מתמקד בערכים המהותיים הקשורים בחוות קטנות וביתרונות האינסטרומנטליים שלהן למטרות מדיניות אחרות ובאופן שבו מדיניות תומכת ישירות (למשל סובסידיות) או בעקיפין (למשל על ידי הכללת חקלאות קטנה כחלק מאסטרטגיות פוליטיות רחבות יותר) בחוות קטנות.

ארבעת הנושאים הללו יורחבו ויידונו במהלך התכנית על בסיס רפלקציה על המאפיינים הספציפיים של חקלאות קטנה (הגדרות, אופי, קשרים עם מערכת המזון שלהם וההקשר הסוציו-אקונומי והאקולוגי שלהם). ההשתקפויות יתמקדו בתפקיד שחות קטנות יכולות למלא במעבר Pathways אל תצורות כפריות וחקלאיות בר-קיימא יותר, תוך תשומת לב למרכיבים ספציפיים של תהליכים אלה, כמו הדיגיטליזציה של החקלאות והאפיון, השימור והשוויון של המגוון הביולוגי.

מַטָרָה

מטרת הקורס היא להגביר את המודעות והמיומנויות בנושאי מזון ומעבר בחקלאות ובאזורים כפריים ולהכין את התלמידים על מנת לעצב מעבר בר-קיימא עתידי Pathways שיעמוד בדרישות החברתיות והצרכניות לטווח בינוני וארוך. הקורס יספק לסטודנטים העוסקים בלימודי חקלאות וכפרי חוויה סוחפת בשטח טוסקנה.

סטודנטים באיחוד האירופי ולא באיחוד האירופי (תואר אוניברסיטאי או תואר ראשון, תואר שני) וכן Ph.D. תלמידים.