עמית למדעים באפייה ומאפה

תוכנית האפייה והמאפה ב- Riverside City College מתמקדת ביעדי למידה מקצועיים דרך חטיבת הקריירה והחינוך הטכני שלנו. עם התפתחות התוכנית, התלמידים בקהילה שלנו ובאזורים הסובבים אותנו ילמדו את היסודות של אומנויות האפייה והמאפה, החל מניסוח בצק שמרים ועד לעוגות ומאפים מרחבי העולם. בנוסף, התלמידים ילמדו את נוהלי בטיחות המזון והתברואה הנכונים שנקבעו על ידי אמות מידה בתעשייה. ידע זה נלכד באמצעות סגנונות למידה מסורתיים, כמו גם גישה מעשית שבה התלמידים יכולים להבין טוב יותר את החומר. ככל שהם מתקדמים בתוכנית, התלמידים ממשיכים לייצג את הסגנונות והרקע התרבותי שלהם דרך הקינוחים המצופים שלהם ועד לטכניקות מתקדמות כמו אומנות שוקולד וסוכר. התלמידים מעודדים באמצעות חשיבה ביקורתית על אופן הפעולה של מרכיבי האפייה והתפקידים שהם תורמים לאורך תהליך האפייה. כדי לשפר עוד יותר את הידע שלהם ואת הפנייה שלהם בתוך הקהילה, התלמידים יצטרכו לתקשר ולשתף פעולה עם שותפים ומנהיגים בתעשייה כדי לבסס את הלמידה שלהם.

עמית לתואר מדעי

תואר עמית למדע באמנויות אפייה ומאפה יוענק עם השלמת דרישות התואר, כולל השכלה כללית ודרישות סיום אחרות כמתואר בקטלוג המכללה.

Pathway תכנית זה יאפשר לסטודנט במשרה מלאה להשלים תכנית זו תוך 12 חודשים. לסטודנטים הזקוקים Pathway במשרה חלקית, אנא פנה ליועץ לקבלת מידע נוסף.

קורסי חובה (25 יחידות)

• CUL-50 --- ServSafe Food Safety --- 2
• CUL-46 --- יסודות האפייה והמאפה --- 8.5
• CUL-47 --- אפייה ומאפה מתקדמים --- 8.5
• KIN-4 --- תזונה --- 3
• MAG-56 --- ניהול יחסי אנוש --- 3

עם סיום מוצלח של תוכנית זו, התלמידים צריכים להיות מסוגלים:

• להגדיר ולנהל נוהלי תברואה של בטיחות מזון וליישם אותם במעבדת אפייה.
• הבנת אלמנטים באפייה בחנות מאפה מקצועית תוך שימוש בכלים וציוד מקצועי.
• הבן את המרכיבים של הכנת וציפוי קינוח, כולל הכנת כל הרכיבים מאפס.
• הכן אלמנט בסיסי כגון הכן אלמנטים בסיסיים כגון פאטה א choux, קרם מאפה ובצק למינציה.
• הבן את ערכות המיומנויות הנדרשות לטכניקות מאפה מתקדמות, כגון שוקולד, אומנות סוכר ופסטיליה.