קורס שוקולטרי
Italian Culinary Institute for Foreigners - ICIF
מידע מפתח
מיקום הקמפוס
Turin, איטליה
שפות
אנגלית, אִיטַלְקִית
פורמט לימוד
בקמפוס
מֶשֶׁך
4 חודשים
לִפְסוֹעַ
זמן מלא
שכר לימוד
EUR 5,000 / per course
מועד אחרון להגשת בקשה
בקש מידע
תאריך ההתחלה המוקדם ביותר
בקש מידע
מלגות
חקור הזדמנויות למלגות כדי לעזור במימון הלימודים שלך
מבוא
קורס שוקולטרי
קורס Chocolaterie: 4 שבועות של שיעורים תיאורטיים ומעשיים עם הזדמנות של תקופת אימון בחנויות שוקולד נבחרות או מעבדות אומנויות
קורס זה מתאים לאלו המעוניינים לפתוח חנות שוקולד ולאלו שרוצים להיות מאסטר מקצועי של שוקולטייר. הקורס כולל שיעורים בתצוגת חלון, יצירת יצירות אומנותיות לראווה, וכן טכניקות חדשות לקישוט שוקולד. הקורס כולל שיעורים מפורטים של מאסטר שוקולטייר, חברי האקדמיה של שוקולדים ראשיים וביקורים אצל יצרני השוקולד. הקורס הוא בשפה האיטלקית והמורים נתמכים על ידי מתורגמן בשפה האנגלית .
מספר משתתפים מינימלי: 12.
מֶשֶׁך
משך הקורס הוא 4 חודשים:
- 4 שבועות של שיעורים תיאורטיים ומעשיים במכון
- 12 שבועות של הכשרה מעשית (אופציונלי) במעבדות מיוחדות שנבחרו על ידי ICIF .
מי שיכול להירשם לקורס הוא:
- איטלקי ואנשי מקצוע זרים של מזון ויין
- איטלקית וזרים חובבי מזון וחובבים
נושאי השיעור
טיפוח פולי הקקאו
- קקאו בעולם
- שוקולד, תעלומה אינסופית: הטרנספורמציה מהזרע לשוקולד ומשוקולד לשוקולדים
- היבט טכני של קקאו
- פרופילים ארומטיים של קקאו
- שימושים ארטיזנים של שוקולד
עיבוד קקאו
- קקאו: ניתוח חושי של 28 זנים מרחבי העולם
- הצלייה
- פיצוח של שעועית: הכנת שעועית הקקאו מן השעועית כולה כדי ניב
- טחינה: הראשון שחיקה של קקאו
- מתכונים של שוקולד ויישום של תוכנית החישוב
- הזיקוק
- הקונצ'ינג
- טכניקת הרפיה המקצועית
המצרכים, הייצור והשימוש בשוקולד
- שוקולד Artisan: תובנה טכניקות שונות של התכה ועיבוד
- הידוק ידני של שוקולד: תובנות על טכניקות מכניות במחזור מתמשך
- יציקת שוקולד לתרמילים חלולים: הכנת פרלינים במילויים שונים
- הכנת סתימות: גנאשים, נסיכים, קרמי או ג'לי
- ציפויי שוקולד: תובנות לגבי השימוש בצבעים ובמתכות
- הכנת פריטים קטנים בדוגמת שוקולד
- עיבוד של שוקולד סאטן
- קטעים קטנים להצגה: מיצוג של יצירה אמנותית להצגה
- טכניקות חדשות לקישוט שוקולד
פרופסורים של שוקולטרי
- שיעורים מעמיקים עם סמינרים עיוניים ומעשיים המוחזקים על ידי קונפליקטים מקצועיים בעלי שם עולמי - תואר שני מהאקדמיה של מאסטר שוקולטייר
- כל יום Chocolatier מאסטר שונה יכין המומחיות שוקולד שלהם החל ההכנות פשוט אלה מסווגים ביותר
התמחות מקצועית (אופציונלי)
התלמיד יכול לבחור אם להמשיך את תכנית הקורס על ידי תקופת התמחות (התמחות היא אופציונלית) נמשכת סך של 3 חודשים (12 שבועות) ב patisseries או יצרני שוקולד שנבחרו על ידי המכון ואשר שייכים האקדמיה של שוקולדים ראשיים.
בחברות אשר אינן מסוגלות לספק מגורים, יהיה זה על פי שיקול דעתו של התלמיד לבחור חברה אחרת המסוגלת להציע לינה, אחרת, בית הספר יכול לסייע במציאת מגורים חלופיים, אשר יהיו על חשבון התלמיד יחד עם הארוחות.
אגרות
תשלום עבור קורס Chocolaterie הוא 5.000,00 יורו. ניתן להירשם לתקופה של 1 שבוע, את דמי עבור כל מודול שבועי של 1.500,00 יורו. דמי הקורס כוללים:
- לינה בבית הארחה ICIF בדירות קטנות (הכוללת שני חדרי שינה עם אחד, שניים או שלושה מיטות וחדר אמבטיה) וארוחת בוקר שירות במשך 3 שבועות (שבוע 1, 3 ו - 4)
- לינה במלון Vicoforte במהלך השבוע 2, עם שירות ארוחת בוקר וארוחות מיום שני עד שישי, כניסה מחדש לבית הספר ביום שבת
- ארוחות במכון מיום שני עד שבת (בית הספר סגור בימי ראשון ובחגים לאומיים)
- שיעורים תיאורטיים-מעשיים כפי שצוין בתוכנית
- חומרי לימוד (חוברות מתכון, מערכות שמע, וידאו וכו ')
- מוצרי מזון ויין לשיעורים וטעמים
- שימוש בציוד ובכלים במהלך השיעורים במעבדות השונות
- מדי שף מלאים: מעיל שף עם לוגו ICIF , זוג מכנסי שף, סינר עם לוגו ICIF ובנדנה עם לוגו ICIF
- סיוע בהיתר שהייה ארעי ולמס הזיהוי האיטלקי
- שירות אוטובוסים מ - Vicoforte וממנו לשבוע 2
- תעודה מהמכון על סיום הקורס
כל דבר אחר שלא צוין במפורש לעיל אינו נכלל.
תוספות נוספות שאינן נכללות בתשלום הקורס:
- 50 € עבור ביטוח בריאות המכסה את ההוצאות הרפואיות הבסיסיות ואת ההוצאות או להתאושש לבית החולים רק לתאונות במהלך תקופת העבודה לכל אורך הקורס (רק אם התלמיד אינו קובע כבר ביטוח תברואתי מדינה).
- 50 € למי שמתכוון לנצל את הטרנספורט הקבוצתי, רק עם הגעתם לאיטליה, שאורגן על ידי מכון ICIF ביום ראשון לפני תחילת הקורס, משדה התעופה מילאנו מאלפנסה. תשלום של 50 יורו יכול להיעשות על יתרת הקורס על ידי העברה בנקאית, או במזומן או באמצעות כרטיס אשראי במשרד ICIF Direction ביום הראשון של הקורס.
מלגות
מלגות זמינות למשתתפים באזרחות איטלקית המתגוררים באיטליה. כדי לברר כיצד להצטרף, אנא צרו איתנו קשר או להתקשר ICIF מכון ב Costigliole d'Asti.