קורס על ג'לאטו האיטלקי
Italian Culinary Institute for Foreigners - ICIF
מידע מפתח
מיקום הקמפוס
Turin, איטליה
שפות
אנגלית, אִיטַלְקִית
פורמט לימוד
בקמפוס
מֶשֶׁך
12 שבועות
לִפְסוֹעַ
זמן מלא
שכר לימוד
EUR 4,800 / per course
מועד אחרון להגשת בקשה
בקש מידע
תאריך ההתחלה המוקדם ביותר
בקש מידע
מלגות
חקור הזדמנויות למלגות כדי לעזור במימון הלימודים שלך
מבוא
קורס על ג'לאטו האיטלקי
ארבעה שבועות של שיעורים תיאורטיים ומעשיים שבוצעו על ידי מורים מקצועיים ללמוד את האמנות של יצירת גלידה איטלקית אסטרטגיות לפתוח חנות. אפשרות לבצע תקופת אימונים באומנים נבחרים.
ICIF יצרה תוכנית הכשרה ספציפית לתעשיית הגלידה: הקורס על גלאטו איטלקי. קורס הכשרה של ארבעה שבועות של שיעורים תיאורטיים ומעשיים במכון, תוכנית הקורס מאפשרת לך לקחת על עצמו, באמצעות גישה משולבת בין תיאוריה לבין כישורים מעשיים, מקצוע שנותן סיפוק בלתי מוגבל, כמו גם צמיחה אישית ומקצועית ההקשר של המסורת האיטלקית האמיתית. באמצעות תקופת הדרכה קצרה יחסית, התלמיד לומד ממכשירי גלידה מאסטר, מקדם של ג'לאטו האיטלקי, המציג גם את המתחילים, לעולם של ג'לאטו האיטלקי, החל מהרכב האורגולפטי של חומרי הגלם על מנת ללמוד הטכניקות להכנת גלידה מאוזנת, סורבה וגרניטים, התלמיד בסוף הקורס מסוגל ליצור וללמוד מתכונים משלו לכל טעם של גלידה, המציע טעמים המתאימים לטעם ולמנהגים המקומיים שלו בארצו. תוכנית האימונים משלימה גם על ידי מושגים בסיסיים לתעשיית המזון, כגון מערכת HACCP, מושגים הקשורים להקמת מעדני גלידה קלאסיים או מעבדה מרכזית לייצור תעשייתי יותר, עיצוב העוגות הקשור לעולם הגלידה, מודרני ו מגמות חדשניות כגון Gelmat גורמה או טבעי Gelato, ואת ההתאמה הנכונה של Gelato עם יינות ורוחות.
קורס הכשרה כדי להיות יצרנית גלידה מקצועית, מקצוע זה נדרש מאוד הן באיטליה והן בחו"ל.
הקורס בשפה האיטלקית והמורים נתמכים על ידי מתורגמן בשפה האנגלית .
מספר משתתפים מינימלי: 12.
מֶשֶׁך
הקורס כולל משך כולל של 12 שבועות:
- 4 שבועות של שיעורים תיאורטיים ומעשיים במכון
- 8 שבועות של התמחות (אופציונלי) במכוני גלידה שנבחרו על ידי המכון, חברי המעבדה האקדמית של יצרני גלידה ראשיים
אלו שיכולים להירשם הם:
- איטלקי ואנשי מקצוע זרים של מזון ויין
- איטלקית וזרים חובבי מזון וחובבים
נושאי השיעור
גלידה: מושגים תיאורטיים
- גלידה ומוצאה
- גלידה: אומן וניהול עסקים
- היגיינה ו- HACCP: הבנה והוראה של תקנות בריאות ותברואה וחקיקת מזון
- שיווק וניהול של הארגון: גישה יזמית
- עיצוב המעבדה: מחקר וניתוח של שלושה סוגים של הנחות על מנת לזהות קטגוריות עסקיות שונות
- קמעונאות Outlet: אזור takeaway, את האזור עם שירות שולחן, גלידה משולבת (בית קפה, patisserie)
המרכיבים של גלידה
- ניתוח חומרי הגלם וחומרי הגלם: סוכרים
- כימיה ופיסיקה של גלידה, טכניקות שקילה ושיטות עבודה
- הטבע המחזורי של תהליך הייצור
- יצירת ספר מתכון משלך: הבסיסים ותערובות
- הנוסחה של גלידת פירות ואת החשיבות של refractometer
- האיזון והתמיכה בתוכנות הניהול
- הערות על הערכה חושית
נושאים מפורטים
- מרכיבי הגלידה לפי עונות השנה
- הבחירה של החומרים: ההגנה של הצרכן ותובנות על סוכרים
- גלידה גלידה, עוגות גלידה, "גלידות גלידה", גלידת מים ("גרניטה"), פרפיטים וסורבה
- ניהול כלכלה ומשאבים בחנות הגלידה
- תמיכה טכנולוגית: מערכות שימור ואחסון
- הפלט הקמעונאי: שכפול, מגבלות וזכיינות
- גלידה אורגנית
טכניקות מעשיות של התמחות
- אמנות וקישוטים עם שוקולד וסוכר
- אמנות גילוף פירות וירקות: מושגים בסיסיים
- גלידה מתוקה ושימוש באלכוהול
- קישוטים לגביעים ומגשי תצוגה (יומנים וזאקוטי)
- גלידה כמו קינוח במסעדה
- גלידת מנות בודדת
התמחות מקצועית (אופציונלי)
התלמיד יכול לבחור האם להמשיך את תכנית הקורס על ידי ביצוע תקופת התמחות בת 8 שבועות במכון גלידה , שנבחרה על ידי המכון.
עבור מכוני גלידה שאינם מסוגלים לספק מגורים זה יהיה על פי שיקול דעתו של התלמיד לבחור אחרת גלידה סלון, אחרת, בית הספר יכול להיות סיוע כדי למצוא לינה חלופית, אשר יהיה על חשבון התלמיד עם ארוחות.
אגרות
דמי הקורס על גלידה הוא 4.800,00 יורו. ניתן להירשם לתקופה של 1 שבוע, את דמי עבור כל מודול שבועי של 1.500,00 יורו. דמי הקורס כוללים:
- לינה בבית הארחה ICIF בדירות קטנות (הכוללת שני חדרי שינה עם אחד, שניים או שלושה מיטות וחדר אמבטיה) ושירות ארוחת בוקר
- ארוחות במכון מיום שני עד שבת (בית הספר סגור בימי ראשון ובחגים לאומיים)
- שיעורים תיאורטיים-מעשיים כפי שצוין בתוכנית
- חומרי לימוד (חוברות מתכון, מערכות שמע, וידאו וכו ')
- מוצרי מזון ויין לשיעורים וטעמים
- שימוש בציוד ובכלים במהלך השיעורים במעבדות השונות
- מדי שף מלאים: מעיל שף עם לוגו ICIF , זוג מכנסי שף, סינר עם לוגו ICIF ובנדנה עם לוגו ICIF
- סיוע במהלך הקורס למתן היתר שהייה ארעי ולמס הזיהוי האיטלקי
- תעודה מהמכון על סיום הקורס
כל דבר אחר שלא צוין במפורש לעיל אינו נכלל.
תוספות נוספות שאינן נכללות בתשלום הקורס:
- 50 € עבור ביטוח בריאות המכסה את ההוצאות הרפואיות הבסיסיות ואת ההוצאות או להתאושש לבית החולים רק לתאונות במהלך תקופת העבודה לכל אורך הקורס (רק אם התלמיד אינו קובע כבר ביטוח תברואתי מדינה).
- 50 € למי שמתכוון לנצל את הטרנספורט הקבוצתי, רק עם הגעתם לאיטליה, שאורגן על ידי מכון ICIF ביום ראשון לפני תחילת הקורס, משדה התעופה מילאנו מאלפנסה. תשלום של 50 יורו יכול להיעשות על יתרת הקורס על ידי העברה בנקאית, או במזומן או באמצעות כרטיס אשראי במשרד ICIF Direction ביום הראשון של הקורס.
מלגות
מלגות זמינות למשתתפים באזרחות איטלקית המתגוררים באיטליה. כדי לברר כיצד להצטרף, אנא צרו איתנו קשר או להתקשר ICIF מכון ב Costigliole d'Asti.